A Woman's Paris ~ Joie de Vivre

Angélina, Paris, par Barbara Redmond

Par Flore der Agopian

(English) Qui n’a jamais rêvé de passer la Saint Valentin à Paris? Après tout, Paris est la capitale de l’amour. La Saint Valentin est célébré partout dans le monde, mais à Paris, les amoureux vivent littéralement un conte de fées : promenades au bord de la Seine avec ses innombrables ponts tout en admirant les monuments anciens sans oublier de finir la journée par un délicieux dîner aux chandelles dans un restaurant parisien. Romantique, n’est-ce pas ?

A l’occasion de la Saint Valentin, les Français offrent des fleurs, des chocolats et des bijoux en guise de cadeaux. Mais ce sont sans aucun doute les chocolats, Ô chocolats, qui ont le plus de succès d’autant plus que les meilleurs chocolatiers se trouvent à Paris. Nous en avons de la chance !

Siroter un chocolat chaud dans un authentique salon de thé parisien par une froide après-midi. J’adore le chocolat chaud, surtout le chocolat viennois. C’est un chocolat chaud avec de la crème chantilly, sorte de crème fouettée légère souvent parfumée à la vanille. La chantilly ajoute au chocolat chaud une fraîcheur légère et sucrée. Quand le serveur apporte la commande, l’odeur du chocolat emplit l’espace qui ravit nos sens… Les Parisiens aiment s’asseoir dans un café après une promenade dans la ville ou après le travail pour boire un café ou un chocolat chaud. Il y a des cafés un peu partout (certains sont mieux que d’autres). Le chocolat chaud servi au restaurant La Rotonde est un délice. Le chocolat est sucré (et servi généreusement) et la chantilly est douce et veloutée. Deux autres salons de thés réputés pour leur chocolat chaud traditionnel sont l’Angelina et Le Grand Colbert.En France, tout le monde aime le chocolat (enfin, presque tout le monde). Si vous dites à un Français que vous n’aimez pas le chocolat, vous risquez d’être regardé bizarrement. Pour les fêtes ou occasions spéciales, la première chose à laquelle les hôtes français pensent, c’est de servir un gâteau au chocolat même s’ils l’achètent dans une pâtisserie et qu’il n’est pas fait maison selon une recette familiale. Avec le gâteau au chocolat, on ne prend pas de risque, c’est toujours un délice. Je ne me souviens pas d’un seul anniversaire étant petite, organisé pour moi ou mes amis, où il n’y avait pas de gâteau au chocolat (parfois même plus d’un). C’est une véritable institution. Une fête sans gâteau au chocolat, c’est comme un été sans soleil. Avec ma mère et ma soeur, nous utilisons la même recette depuis toujours et nous n’avons jamais été déçues. Je ne sais pas d’où vient cette recette mais nous l’avons complètement adoptée et nous l’avons partagée avec beaucoup d’amis qui nous disaient ne pas retrouver la même saveur délicieuse dans les autres recettes. C’est un gâteau au chocolat tout simple et c’est mon préféré. Cela me rappelle de bons souvenirs et quand j’y repense, je peux presque sentir l’odeur du chocolat remplir la cuisine, un arôme doux et sucré.

Bien sûr, il y a d’autres gâteaux au chocolat un peu plus sophistiqué comme l’opéra, un gâteau au chocolat et au café. Je n’aime pas trop le goût du café mais j’adore ce gâteau. Le café mélangé au chocolat donne un goût doux unique. Il est composé de différentes couches de pâte génoise aux amandes, de crème au beurre aromatisée au café et de ganache au chocolat noir. Certains historiens culinaires estiment que l’opéra remonte aux années 1890 tandis que d’autres assurent qu’il s’agit d’une création datant du milieu du 20 ème siècle, inventée dans une boutique parisienne (recette de l’opéra : http://frenchfood.about.com/od/desserts/r/Opera-Cake-Recipe.htm).

Le meilleur opéra que j’ai mangé provenait de chez l’un des plus célèbres chocolatiers parisiens, Michel Cluizel. Il élabore un chocolat traditionnel sans lécithine de soja. Dans sa boutique, il propose différentes saveurs de chocolat. J’aime ceux au pralin, à la fois croustillants et fondants. Il y a aussi du chocolat exclusivement pour la cuisine qui donne un meilleur goût aux gâteaux au chocolat. La boutique de Michel Cluizel est située au 201 rue Saint-Honoré, l’une des plus belles rues de Paris. J’adore me promener dans ce quartier avec ses bars et ses salons de thé. Presque tous les salons de thé proposent des desserts au chocolat comme des religieuses ou des éclairs dont la recette est assez similaire. L’éclair est une pâtisserie de forme oblongue composée de pâte à choux et fourrée de chocolat ou de crème pâtissière aromatisée au café avec un glaçage au même parfum sur le dessus. La religieuse, sorte d’éclair, est composée de deux choux posés l’un sur l’autre, dont le chou supérieur, qui est censé représenter la tête, est deux fois plus petit. Comme l’éclair, la religieuse est fourrée de crème pâtissière et recouverte de glaçage. Un vrai délice ! Quand j’en mange une, j’aime garder le plus petit choux pour la fin parce que c’est le meilleur et le plus savoureux ! Jean-Paul Hévin est célèbre pour ses éclairs. Sa boutique ainsi qu’un salon de thé se situent au 231 rue Saint-Honoré près de la Place Vendôme.

Autre gourmandise célèbre à base de pâte à chou et de crème : les profiteroles ! Il s’agit de chouquettes généralement fourrées de crème glacée à la vanille et, en France, accompagnées d’un coulis de chocolat chaud. La saveur glacée de la vanille alliée au chocolat chaud est tout simplement incroyable ! On ne trouve pas toujours des profiteroles dans tous les bistrots parisiens alors quand elles sont proposées au menu, je n’hésite pas une seconde et en commande. C’est vraiment délicieux et très rassasiant ! Les deux restaurants où j’ai eu l’occasion de goûter des profiteroles délicieuses étaient L’Impérial et Le Café du Commerce. Cela fait bien longtemps que je n’ai plus mangé à L’Impérial mais j’en garde de merveilleux souvenirs lorsque j’y prenais le thé à la sortie du théâtre ! Par contre, je suis allée récemment au Café du Commerce pour déjeuner. C’est un restaurant parisien typique du 19ème siècle avec un décor somptueux et une cuisine délicieuse.

Recette des profiteroles au chocolat : http://frenchfood.about.com/od/desserts/r/Profiteroles-In-Hot-Chocolate-Sauce-Recipe.htm

Vous trouverez des gâteaux au chocolat dans la plupart des boulangeries françaises. Lorsque vous entrez dans une boulangerie, vous pouvez sentir l’odeur du pain, des croissants et des pains au chocolats tout juste sortis du four. Les boulangeries sont un vrai paradis pour tous les gourmands. En France, vous trouverez des boulangeries à chaque coin de rue et chacun a sa boulangerie préférée. A la sortie de l’école, tous les enfants se précipitent dans les boulangeries pour acheter des pâtisseries en guise de goûter.

Le restaurant idéal pour un dîner aux chandelles le soir de la Saint Valentin est sans aucun doute Le Jules Verne, situé au deuxième niveau de la Tour Eiffel qui offre une splendide vue de Paris la nuit. Les lumières des appartements et des lampadaires des alentours rajoutent à cette ambiance paradisiaque. En plus de la vue, la cuisine est délicieuse et très raffinée. Vous pouvez aussi profiter d’un dîner romantique sur un bateau mouche, au gré des vagues de la Seine. Les bateaux passent devant les plus beaux monuments de la capitale comme Notre Dame et la Conciergerie qui sont à couper le souffle la nuit, brillantes de mille feux. Certains bateaux restent à quai mais l’ambiance est tout aussi magique.

Le très chic restaurant Lapérouse est réputé pour le concept original qu’il propose. Il a été ouvert au 18ème siècle en tant qu’hôtel particulier et la décoration n’a pas changé. Lorsqu’on y entre, on est littéralement transportés dans une autre époque et on pourrait presque s’attendre à y croiser toute la bourgeoisie parisienne d’il y a quelques siècles. Le restaurant offre des chambres privées où les nobles donnaient rendez-vous à leurs maîtresses, à l’abri des regards ou s’y rendaient pour faire affaire. Ces restaurants sont plutôt chers mais vous pouvez être sûrs de passer une soirée de Saint Valentin parfaite ! Et comme ce n’est pas tous les jours qu’on a l’occasion de passer la Saint Valentin à Paris, pourquoi ne pas rendre ce moment inoubliable ?

Recette du gâteau au chocolat de Flore

Ingrédients :

– 250 g de chocolat
– 6 ou 7 œufs
– 4 cuillères à soupe de farine
– 250 g de sucre
– 170 g de beurre

Préparation :

– Préchauffer le four à 180 °C.

– Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.

– Dans un bol séparé, battre les jaunes d’œufs. Ajoutez petit à petit le sucre et la farine. Battre le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse. Puis, mélange dans la mixture. Ajouter le chocolat fondu.

– Battre les oeufs en neige. Verser délicatement le mélange au chocolat.

– Déposer du papier sulfurisé dans un moule.

– Cuire au four à 180°C pour 30 minutes. Laissez refroidir puis démouler.

La Saint Valentin à Paris : Les meilleurs chocolatiers, salons de thé et restaurants.

Saint Valentin – Prendre un chocolat chaud à Paris

Angelina
226, rue de Rivoli 75001, Paris (0)1 42 60 82 00

Berthillon
31, rue St. Louis-en-Î’le 75004, Paris (0)1 43 54 31 61

Café de la Paix au Grand Hôtel
5, Place de l’Opera 75009, Paris (0)1 40 07 36 36

Charles Chocolatier
15, rue Montorgueil 75001, Paris (0)1 45 08 57 77

Hotel Meurice
228, rue de Rivoli 75001, Paris (0) 44 58 10 10

Jean-Paul Hévin
231, rue Saint-Honoré, 75001 Paris (0)1 55 35 35 96

La Charlotte de I’isle à Paris
24, rue St. Louis-en-Î’le, 75004, Paris (0)1 43 54 25 83

La Maison du Chocolat
8, Boulevard de la Madeleine, 75009, Paris (0)1 47 42 86 52

La Rotonde Montparnasse
105, Boulevard du Montparnasse, 75006 Paris (0)1 43 26 48 26

Laudrée
75, Avenue des Champs-Elysées, 75008, Paris (0)1 40 75 08 75

Le Grand Colbert
2, rue Vivienne, 75002 Paris (0)1 42 86 87 88

Pâtisserie Viennoise
8, rue de l’Ecole de Médecine, 75006, Paris (0)1 43 26 60 48

Puerto Cacao
2, rue Théophile Roussel, 75012, Paris (0)1 43 47 58 60

SIP Babylon
46, boulevard Raspail, 75007, Paris (0)1 45 48 87 17

Saint Valentin à Paris – Chocolatiers

Debauve et Gallais
30, rue des Saint-Pères, 75006, Paris (0)1 45 48 54 67

Jean-Paul Hévin
231, rue Saint-Honoré, 75001, Paris (0)1 55 35 35 96

Michel Cluizel
201, rue Saint-Honoré, 75001 Paris (0)1 42 44 11 66

Saint Valentin à Paris – Profiteroles

L’ Impérial
240, rue de Rivoli, 75001 Paris (0)1 42 60 73 27

Le Café du Commerce
51, rue du Commerce 75015 Paris (0)1 45 75 03 27

Saint Valentin à Paris – Restaurants

Lapérouse
51, Quai des Grands Augustins, 75006 Paris (0)1 43 26 68 04

Le Jules Verne
Tour Eiffel, 75007 Paris (0)1 45 55 61 44

Remerciements : Nous remercions les personnes suivantes qui ont contribué à la rédaction de cet article : Timothy Wilkerson, docteur et chef de service de Français a l’Université du Wittenberg, Mallory Aler, traductrice à A Woman’s Paris, étudiante du français, de l’allemand et du russe à l’Université du Wittenberg, Elyse Rozina, traductrice à A Woman’s Paris, étudiante du français et de l’italien à l’Université de Minnesota Twin Cities et Suzy Keller, traductrice diplômée de l’ITI-RI.

Flore der Agopian est née à Clamart, une banlieue au sud-ouest de Paris, où elle a grandi et où elle habite aujourd’hui. Elle est en terminale et prépare son Bac au Lycée François Rabelais de Meudon. Elle souhaiterait poursuivre ses études dans les langues et étudier l’histoire, la littérature et la culture des sociétés anglophones. Elle espère pouvoir partir étudier aux Etats-Unis ou en Allemagne. 

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Text copyright ©2013 Flore der Agopian. All rights reserved.
Illustrations copyright ©Barbara Redmond. All rights reserved.
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